Inocuidad alimentaria en la logística de perecederos

La inocuidad de los alimentos es una preocupación global y vital para la salud pública. Cada 7 de junio se celebra el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, una fecha que resalta la importancia de mantener la calidad y seguridad de los productos alimenticios a lo largo de toda la cadena de suministro. En este contexto, el transporte marítimo y transporte terrestre de perecederos juega un papel crucial en la logística internacional, asegurando que los productos lleguen a su destino final en condiciones óptimas para el consumo.

Importancia de la Inocuidad Alimentaria

La inocuidad de los alimentos es un componente esencial de la seguridad alimentaria y la salud pública. Se refiere a las prácticas y condiciones necesarias para asegurar que los alimentos sean seguros para el consumo humano, previniendo enfermedades transmitidas por alimentos. La inocuidad de los alimentos debe ser mantenida en todas las etapas de la cadena alimentaria: desde la producción, la cosecha, el procesamiento, el almacenamiento, el transporte, la distribución, hasta la preparación y el consumo.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) establecen directrices y estándares internacionales para asegurar la inocuidad de los alimentos. Según la OMS, las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) afectan a aproximadamente 600 millones de personas cada año a nivel global, resultando en 420.000 muertes. Este impacto es especialmente significativo en los niños menores de cinco años, quienes representan el 30% de la carga de morbilidad por enfermedades transmitidas por alimentos, con 125.000 muertes anuales.

La inocuidad de los alimentos es fundamental para proteger la salud de los consumidores, garantizar el comercio internacional justo y promover el desarrollo económico. La falta de inocuidad puede llevar a pérdidas económicas significativas y afectar la confianza de los consumidores en el suministro de alimentos. Es esencial que todos los participantes involucrados en la cadena de suministro de alimentos estén bien informados y capacitados en las mejores prácticas para el transporte de alimentos perecederos.

Cadena de Suministro y Logística Internacional

La cadena de suministro de productos perecederos involucra múltiples fases, cada una con características específicas que deben ser cuidadosamente gestionadas para mantener la inocuidad alimentaria. Estas fases incluyen:

1. Producción y Cosecha: La calidad y seguridad de los alimentos frescos comienzan en el campo, donde se deben seguir prácticas agrícolas adecuadas y controles de calidad estrictos.

2. Almacenamiento y Manipulación: Los alimentos deben ser almacenados a temperaturas controladas para prevenir el crecimiento de patógenos. La manipulación adecuada es crucial para evitar la contaminación.

3. Transporte: Incluye el transporte terrestre y transporte marítimo, donde los alimentos deben ser mantenidos en condiciones ideales durante su traslado.

Transporte Terrestre de productos perecederos

El transporte terrestre es fundamental para mover productos perecederos desde los puntos de producción a los centros de distribución y exportación. La eficiencia en esta etapa depende del uso de vehículos refrigerados y la monitorización constante de las condiciones de los productos.

Transporte Marítimo de productos perecederos

El transporte marítimo es esencial para la logística internacional de productos perecederos. Este tipo de transporte permite mover grandes volúmenes de productos a largas distancias de manera eficiente y económica. El 98% del comercio mundial de alimentos frescos y congelados se realiza por transporte marítimo.

Para más información visita nuestra artículo “El viaje de la fruta: alimentos perecederos”.

Tendencias en la Logística de Perecederos

En el ámbito de la cadena de suministro de alimentos perecederos, las estadísticas recientes subrayan la magnitud y la complejidad de este sector. Según Research and Markets, se espera que el mercado mundial de transporte de productos perecederos crezca de $12,650 millones en 2022 a $13,740 millones en 2023 a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) de 8,61%, y alcanzando para el 2027 los $18.670 millones de dólares a una tasa de crecimiento anual compuesto de 7,97%  Este crecimiento es impulsado por la creciente demanda de alimentos frescos y la expansión de mercados emergentes.

El uso de contenedores refrigerados ha revolucionado el transporte marítimo de productos perecederos, permitiendo mantener una cadena de frío continua que es crucial para la conservación de la calidad y seguridad de los alimentos. La eficiencia y seguridad en esta fase dependen en gran medida del uso de vehículos refrigerados y sistemas de monitoreo que aseguren condiciones óptimas durante el transporte.

Además, la implementación de tecnologías avanzadas en la cadena de suministro está mejorando significativamente la inocuidad de los alimentos. El uso del Internet de las Cosas (IoT) permite el monitoreo en tiempo real de las condiciones de los productos durante el transporte. La integración de IoT en la logística de alimentos perecederos ha aumentado la eficiencia operativa y ha reducido las incidencias relacionadas con la pérdida de calidad y seguridad de los alimentos.

Recomendaciones para garantizar la Inocuidad en el Transporte de Perecederos

Para asegurar la inocuidad de los alimentos perecederos durante su transporte, es fundamental seguir una serie de recomendaciones que abarcan desde la preparación de la carga hasta la capacitación del personal. Estas incluyen:

1. Preparación de la Carga: Los alimentos deben ser preparados y empaquetados de manera adecuada para evitar daños y contaminación durante el transporte. Esto incluye el uso de materiales de embalaje apropiados y la correcta disposición de los productos en los contenedores.

2. Control de Temperatura: Mantener una temperatura constante y adecuada es crucial para preservar la calidad y seguridad de los alimentos perecederos. Se deben utilizar sistemas de refrigeración eficientes y monitorear continuamente la temperatura durante todo el trayecto.

3. Selección del medio de transporte: Elegir el medio de transporte adecuado, ya sea terrestre y/o marítimo, es vital para garantizar que los alimentos lleguen en buen estado. La decisión debe basarse en la distancia, el tipo de producto y los requisitos específicos de conservación.

4. Seguridad del Transporte: Asegurar que el transporte sea seguro y protegido contra posibles contaminaciones es esencial. Esto incluye la limpieza y desinfección regular de los vehículos y contenedores, así como la implementación de medidas de seguridad para prevenir accesos no autorizados.

5. Capacitación del Personal: Es crucial que todo el personal involucrado en la cadena de suministro esté debidamente capacitado en las mejores prácticas de manejo y transporte de alimentos perecederos. La formación continua en temas de inocuidad alimentaria, manejo de equipos y procedimientos de emergencia es fundamental para mantener altos estándares de seguridad.

El transporte marítimo y terrestre de perecederos es una pieza clave en la cadena de suministro y la logística internacional, garantizando que los productos lleguen seguros y en buen estado a los consumidores finales. En el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, es esencial reconocer la importancia de mantener altos estándares en todas las fases de transporte para asegurar la salud pública y la confianza del consumidor. La innovación tecnológica y la adopción de buenas prácticas en la logística seguirán siendo cruciales para enfrentar los desafíos futuros en este sector vital.

South Pacific Logistics, con sus 24 años de experiencia, se destaca en el transporte de carga refrigerada y productos perecederos en la Costa Sur del Pacífico. A través de su plataforma online y su enfoque en la personalización, la empresa asegura que los estándares más altos de inocuidad se mantengan durante todo el proceso logístico. Su compromiso con la mejora continua y la innovación tecnológica los posiciona como un líder confiable en la logística de alimentos perecederos, contribuyendo significativamente a la seguridad alimentaria global.
 

Infografía sobre la Inocuidad alimentaria en la logística de perecederos

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